在我們平常所吃的面食中通常都會加入碳酸鈉或發(fā)酵粉，能使我們的面食產品變得更具彈性和延展性。不過很多人在嘗試做面食的時候不知道這倆種東西的區(qū)別，不知道能不能一起使用，那么今天小琪就和大家說說碳酸鈉與發(fā)酵粉的區(qū)別是什么？

碳酸鈉是一種白色細小晶體，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

發(fā)酵粉是一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產。發(fā)酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。

碳酸鈉與酵母粉是能混合一起使用的，二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃。當然，需要注意的是，二者放入的順序是先放酵母粉再放碳酸鈉。

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