面團中可用加入食品級純堿嗎？當然可以，只要是對純堿又一點認識的人都知道，純堿的主要應用就包括在在食品工業中中作中和劑、膨松劑使用，添加在面團中時可以很好的增加彈性和延展性，使做出來的面條、面包更加的疏松可口。

　　食品純堿在食品制造中具有重要的地位。面包、蛋糕、饅頭等食品的特點是具有海棉狀多孔組織，因此口感柔軟。在制作上為達到此種目的，必須使面團中保持有足量的氣體。物料攔和過程中混入的空氣和物料中所含水份在烘焙時受熱所產生的水蒸氣，能使產品產生一些海棉狀組織，但要達到制品的理想效果，氣體量是遠遠不夠的，這就需要用到純堿了。

　　純堿在食品制造中具有重要的地位，不僅能使食品產生松軟的海棉狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大；而且能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中，以透出制品內可溶性物質，刺激味覺神經，使之迅速反應該食品的風味；當食品進入胃之后，各種消化酶能快速進入食品組織中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免營養損失。

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