檸檬酸是目前食品工業(yè)上應(yīng)用最廣泛的一種工業(yè)有機材料，具有價格低廉，條件要求適中，發(fā)酵法普遍、實惠的特點。說到其發(fā)酵、和價格問題就離不開檸檬酸的制作工藝，到底是一個怎么樣的工藝具有實惠、普遍的特點呢？

　　檸檬酸的生產(chǎn)方法共可分為3?種:?水果提取法，化學(xué)合成法，生物發(fā)酵法三種。目前市場都以發(fā)酵法為主要生產(chǎn)工藝進(jìn)行檸檬酸生產(chǎn)。其中發(fā)酵法又分為固體和液體兩種發(fā)酵法。固體發(fā)酵能耗小但勞動力大，占地面積大，不適合大規(guī)模的生產(chǎn)應(yīng)用。而液體發(fā)酵法采用不銹鋼罐體，機械攪拌通風(fēng)，微生物在液體相中分布均勻，發(fā)酵時不生成孢子，全部菌體細(xì)胞用于代謝檸檬酸，發(fā)酵速度高，實現(xiàn)了機械化或自動化操作，利于大規(guī)模生產(chǎn)。

　　雖然說檸檬酸在目前工業(yè)上的應(yīng)用廣泛，全世界的科研人員都在進(jìn)行新的研究開發(fā)，但是由于檸檬酸的用途、效率、成本等優(yōu)點，到目前為止依然很難找出一種可以取代檸檬酸的酸味劑。

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